‘Geen poespas, wel smaak’: Italiaanse Osteria 47 opent in Kerkdriel
AlgemeenKERKDRIEL - Koken zonder poespas. Dat is het motto van chef-kok Peter Buskens, die twee weken geleden startte met Osteria 47. “Ik werk met verse producten, dus de gasten eten wat de pot schaft”, zegt hij.
Het nieuwe restaurant is gevestigd aan de Berm 47, waar tot voor kort sterrenrestaurant Flicka was gevestigd. Toen Peter een paar maanden geleden de sleutels kreeg, is hij eerst gestart met een flinke verbouwing. Zo is de keuken verplaatst naar het restaurant. Wie er gaat eten, kan hem dus altijd aan het werk zien. “Ik maak alles, behalve pizza’s”, vertelt de 58-jarige chef.
(tekst gaat door onder de foto)
Het interieur is flink aangepakt. - Foto: By Sas Fotografie
Peter groeide op in Ede en werkt al van jongs af aan in de horeca. Ruim vijftien jaar runde hij Hotel De Gentel in Geldermalsen. Daar was hij later ook eigenaar van restaurant Eten & Drinken. Zo’n twintig jaar geleden vertrok hij naar Curaçao en ging hij onder ander werken in de keuken van cruiseschepen van de Holland America Line. De laatst jaren was hij executive-chef bij het ook al luxe Royal Caribbean Cruise. Op het moment dat hij genoeg kreeg van de stress van die gigantische keuken, besloot hij terug te keren naar Nederland. Hij hoorde via via dat het voormalige Flicka leeg kwam en besloot de stap te zetten.
Weekmenu
Hij heeft bewust gekozen voor een ‘osteria’. Dus geen restaurant of trattoria, waar het vaak wat formeler en sjieker is. “Ik werk met een weekmenu”, legt hij uit. Op het menu staan een stuk of vier voorgerechten, een paar hoofdgerechten en twee of drie nagerechten. “Zo kan ik echt altijd met verse producten werken. Gasten kunnen ook altijd buiten de kaart om bestellen. Vaak heb ik nog wel iets in de keuken liggen, dat niet op de kaart staat. Maar het gebeurt ook dat er al iets op is, want ik heb geen grote voorraden, juist omdat alles vers is.”
Back to basic
Peter kookt het liefst zo eenvoudig mogelijk. “Eerlijk, recht toe recht aan, back to basic”, noemt hij het zelf. “Een carpaccio bereid ik zoals de Italianen doen, dus zonder al te veel poespas. Dus zonder truffelmayonaise en pijnboompitten. De bolognese saus heeft hier minstens vier uur staan pruttelen en carbonara maak ik zonder room. Het kalfsvlees voor de Vitello Tonato gaar ik zelf en is mooi lichtroze.”
(tekst gaat verder onder foto)
Chef-kok Peter Buskens aan het werk in de open keuken van Osteria 47. - Foto: By Sas Fotografie
Op de benedenverdieping is een barretje ingericht waar iedereen gezellig een glas kan drinken. “Als je hier komt, hoef je niet perse uitgebreid te komen eten”, benadrukt hij. “Gewoon een glas wijn en een bordje antipasta of een lekkere pasta, kan ook.” Kleine gezelschappen kunnen terecht in een apart gedeelte van het restaurant, als het mooi weer is gaat het terras open.
Vanuit het restaurant kijk je zo de keuken in. - Foto: By Sas Fotografie